Coltelli santoku: iconici coltelli da cucina giapponesi

Un santoku utilizza una tecnica di taglio diversa, che si discosta da quella tipica di un coltello da chef europeo. Il coltello da chef cinese non "dondola" avanti e indietro sulla superficie, ma si muove in diagonale da dietro in alto a davanti in basso. Il coltello rimane costantemente in posizione orizzontale.

È possibile riconoscere un santoku dalla sua lama alta, con il dorso che si assottiglia solo verso la punta, all'estremità della lama stessa. Un vantaggio dei santoku è che di solito sono più leggeri dei coltelli da cucina europei e quindi anche più facili da usare. I santoku, con la loro lama lunga circa 18 cm, sono generalmente più piccoli dei coltelli da chef europei con una lama lunga circa 20 cm. Alcuni coltelli santoka hanno piccole fossette nella lama che impediscono che le fette di carne o di verdura si attacchino alla lama. Abbiamo scritto di più su tutte le differenze nel seguente articolo: coltello da chef vs santoku: le differenze.

Sì! Secondo molti, questo è esattamente lo scopo per cui è stato progettato un santoku. È proprio questa versatilità che rende il santoku un coltello da cucina così popolare.

Prima di tutto, assicurati di lavarlo e asciugarlo sempre a mano. In questo modo si evita la formazione di ruggine. Inoltre, è importante mantenere il coltello santoku sempre affilato. Fortunatamente, grazie alla forma della lama, un santoku è molto facile da affilare sulle pietre per affilare.

Il coltello santoku è un versatile coltello da chef giapponese noto per la sua lama larga e il suo design equilibrato. Santoku in giapponese significa letteralmente "tre virtù", riferendosi all'idea che il coltello sia adatto a tagliare verdure, carne e pesce. Altri pensano che le tre virtù stiano a indicare la capacità di questo coltello di gestire tre tipi di operazioni di taglio: affettare, schiacciare e raccogliere.

No, c'è una netta differenza tra una mannaia e un santoku. La mannaia è più grande e più pesante ed è specificamente progettata per tagliare le ossa. Se si dovesse provare a farlo con un santoku, lo si romperebbe. Questo perché un santoku è un coltello più delicato di una mannaia.