Spyderco -vs- Lansky
L'obiettivo finale dell'affilatura dei coltelli è naturalmente quello di ripristinare un bordo affilato come un rasoio. Ma quale sistema di affilatura ti servirà meglio? E quanto è grande la differenza nei risultati che ci si può aspettare da questi sistemi di affilatura? Noi testeremo queste differenze tra il sistema di affilatura Spyderco e Lansky, usando coltelli da cucina per misurare i risultati.
Disegno del test
Abbiamo preso quattro nuovi coltelli da chef di alta qualità con una lunghezza della lama di 20 cm, ognuno con un diverso tipo di acciaio e durezza. Prima abbiamo misurato l'affilatura originale del nuovo bordo, dopo di che abbiamo smussato i coltelli su una pietra per affilare. Poi uno per uno i coltelli vengono affilati sui due diversi sistemi di affilatura, dopo di che l'affilatura viene testata di nuovo. Abbiamo anche registrato il tempo necessario per affilare i coltelli.
Test di affilatura
Per determinare l'affilatura del bordo, abbiamo creato un set di prova per misurare la lunghezza del movimento che è necessario per tagliare un oggetto di prova con una pressione di 50 grammi. Più il coltello è affilato, più breve sarà la lunghezza di questo movimento.
Risultati
Spyderco Sharpmaker
Lo Sharpmaker Spyderco è adatto ad affilare tutti i tipi di coltelli.
Pacchetto base:
- Base di plastica con fori, in cui le aste di ceramica possono essere posizionate con un angolo di 30 o 40 gradi.
- 4 aste di affilatura in ceramica a sezione triangolare a grana media e fine.
- Bastoni extra, per la protezione delle mani.
Opzionale:
- Aste di affilatura diamantate per risultati veloci con lame molto smussate.
- Aste di affilatura ultrafini per una finitura tagliente come un rasoio.
| Cm. per blocco | Nuovo: 4,2 cm |
| Tempo medio | 02:23 min |
| Facilità d'uso | Buona |
Risultati del test:
Lo Spyderco 204MF Sharpmaker è facile da usare. Viene fornito con un manuale dettagliato con immagini e un DVD, dove tutti i passi del processo di affilatura con Sharpmaker sono spiegati in dettaglio. Poiché le aste hanno colori diversi, sono facili da distinguere. La base genera un angolo fisso per l'affilatura. Poiché sono disponibili barre aggiuntive, come quelle diamantate e ultrafini, è possibile ottimizzare i risultati in base alle esigenze.
Il risultato dopo l'affilatura delle lame smussate di diversi tipi di acciaio è stato molto buono. Uno svantaggio dello Spyderco Sharpmaker è che le aste di affilatura sono di 17,6 cm, il che rende più difficile affilare le lame lunghe. Sono buoni da usare per lame fino a 20 cm.
Sisitema di affilatura Lansky
Questo sistema di affilatura Lansky può essere utilizzato per tutti i tuoi coltelli.
Pacchetto base:
- Base di legno duro con fori in cui le aste di ceramica possono essere posizionate con un angolo di 20 o 25 gradi.
- 4 aste di affilatura in ceramica a sezione triangolare a grana media e fine.
- Protezione fissa per le mani.
| Cm. per blocco | Nuovo: 4,2 cm / Dopo l'affilatura: 4,6 cm |
| Tempo medio | 02:05 min |
| Facilità d'uso | Molto buono |
Risultati del test:
Il sistema di affilatura Lansky Professional Ceramic è compatto, sicuro e facile da usare. Poiché le aste sono rotonde, non c'è bisogno di cambiare tra l'uso del lato appuntito e quello piatto delle aste. Questo facilita l'affilatura, ma influenza anche i risultati finali.
La lunghezza delle aste assicura che sia i coltelli lunghi che quelli corti siano facili da affilare. Quando si usa il sistema Lansky per affilare i coltelli smussati, si vedrà chiaramente un bordo migliorato. Tuttavia, le lame non tornano completamente all'affilatura originale.
Conclusione
Lo Spyderco 204MF Sharpmaker ha chiaramente dimostrato di offrire risultati migliori del sistema di affilatura professionale in ceramica Lansky. Una media di 22 secondi in più è stata necessaria per ripristinare il bordo sui coltelli smussati, ma ne è valsa la pena, fornendo un'affilatura molto migliore (+20%) rispetto ai coltelli che sono stati affilati con il sistema Lansky. A causa delle aste più lunghe, il Lansky potrebbe essere più bello da usare per le lame lunghe. Tuttavia, anche questi possono essere affilati in modo eccellente con Sharpmaker.
