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Caratteristiche dei coltelli da chef in acciaio al carbonio

Tradizionalmente, la maggior parte, se non tutti, i coltelli da chef erano realizzati in acciaio al carbonio. I coltelli da chef in acciaio inossidabile sono una creazione relativamente recente. Ci siamo talmente abituati all'acciaio inossidabile che abbiamo quasi dimenticato le buone qualità dell'acciaio al carbonio. I coltelli in acciaio al carbonio possono essere affilati in modo da avere un bordo più sottile e quindi più affilato rispetto all'acciaio inossidabile. Inoltre, l'acciaio al carbonio tende ad essere un po' più flessibile. Questo è possibile anche senza accedere a metodi di produzione ad alta tecnologia.

Coltelli giapponesi in acciaio al carbonio

In Giappone, i coltelli da chef in acciaio al carbonio non sono mai passati di moda. I tipi di acciaio come Aogami (Aogami Blue Paper steel) e Shirogami (White Paper Steel) sono molto comuni. Entrambi i tipi sono ottimi tipi di acciaio, ma non sono inossidabili.

Coltelli da chef Robert Herder

A Solingen l'uso dell'acciaio al carbonio è molto comune, soprattutto per i coltelli Robert Herder. I loro famosi coltelli mulino a vento sono solitamente realizzati in acciaio al carbonio. I bordi di questi coltelli sono affilati secondo la famosa "Solinger Dunnschliff", per cui questi coltelli sono affilati come rasoi.

Cos'è l'acciaio al carbonio?

L'acciaio al carbonio è un acciaio con un elevato contenuto di carbonio, ma privo di elementi che lo rendono resistente alla corrosione. Di conseguenza, l'acciaio al carbonio si scolorisce rapidamente e può formare ruggine se non viene trattato correttamente. Fortunatamente c'è un modo per evitarlo: formare una bella patina.