Name: Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm
Brand: Eden
SKU: EQ2040-418
Price: 144 EUR
Availability: InStock
Rating: 8.16667 (6 reviews)

Eden Kanso Aogami 2040-413 kiritsuke 13.5 cm

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L'**Eden Kanso Aogami-kiritsuke** con una lama di 18 cm è uno splendido coltello da cucina giapponese. È tradizionalmente fatto a mano. Il coltello è stato originariamente progettato come un coltello versatile, perfetto per la preparazione di piatti asiatici. L'hanno fatto combinando la lama di un nakiri (coltello per verdure) e di un sujihiki (coltello per pesce). Poiché i due tipi di lama sono stati combinati, è possibile utilizzare questo coltello per tagliare sia il pesce che le verdure. Con la sua lama di 18 cm il kiritsuke è perfetto per l'uso quotidiano in cucina. Stai cercando un coltello per eseguire piccoli e precisi compiti di taglio? Usa il [kiritsuke con una lama di 13,5 cm](/it/pt/-eden-kanso-aogami-2040-413-kiritsuke-135-cm.htm).

## Kiritsuke dalla collezione Kanso Aogami

In origine, il kiritsuke è un coltello a serramanico unilaterale emerso dalla combinazione dell'usuba (coltello per verdure) e dello yanagiba (coltello per pesce). Poiché questi coltelli avevano ciascuno una funzione diversa, e poiché la lama è stata migliorata con una bisellatura unilaterale, questo coltello è tutt'altro che facile da usare. Ecco perché, in molti ristoranti tradizionali, questo coltello è usato solo dal capo cuoco: simboleggia esperienza e status.

Il kiritsuke della collezione Eden Kanso Aogami è diverso. Per rendere il coltello un po' più facile da usare, è arricchito da una doppia bisellatura. È diventato, quindi, una combinazione tra un nakiri (un usuba con una bisellatura su due lati) e un sujihiki (yanagiba con una bisellatura su due lati).

Il tallone piatto della lama ha la stessa forma del nakiri. Il coltello da chef è ottimo per tritare e tagliare carne, pesce e verdure. La lama, tuttavia, è più stretta e un po' più lunga del nakiri tradizionale. La lama si trasforma anche in una punta tanto invertita. Queste sono le caratteristiche del sujihiki: un coltello da cucina giapponese per tagliare il pesce crudo. Quindi il kiritsuke è, oltre che per le verdure, ottimo anche per tagliare il pesce. La punta è perfetta per piccoli e precisi compiti di taglio.

## Qualità Blue Paper Steel

La lama del kiritsuke e degli altri coltelli della collezione Kanso Aogami è realizzata in acciaio aogami. Aogami è il termine giapponese per Blue Paper, per questo anche il tipo di acciaio è chiamato Blue Paper Steel. Deve il suo nome all'imballaggio in cui il produttore consegna l'acciaio. L'acciaio Blue Paper è molto duro (62-63 HRC), quindi il coltello può essere affilato come un rasoio. Aogami può gestire la corrosione e le scheggiature meglio di White Paper Steel, ma non è resistente alla corrosione. È quindi un coltello per i veri esperti: richiede molta attenzione e manutenzione. Puoi leggere di più su come mantenere un coltello Kanso Aogami [qui](/it/ct/informazioni-eden-kanso-aogami.htm). 

Il manico dei coltelli Kanso Aogami è fatto di legno di sandalo rosso. Questo è un tipo di legno straordinario che rende i coltelli molto lussuosi. Poiché si tratta di un prodotto naturale, il manico di ogni coltello sarà diverso. Il manico del tuo nuovo kiritsuke può quindi anche essere diverso da quello della fotografia. Il manico a D asimmetrica rappresenta la tradizione giapponese ed è comodissimo da tenere in mano. In origine, questi coltelli sono quindi anche per la mano sinistra o destra. Noi, comunque, abbiamo sperimentato che la stessa impugnatura a D si sente comoda in mano indipendentemente dal fatto che siate mancini o destrorsi. 

## Affilare i coltelli da cucina Eden Kanso Aogami

Non affilare questi coltelli con un affilacoltelli manuale. Poiché, a seguito della durezza dell'acciaio e i movimenti laterali che vengono effettuati con un affilacoltelli manuale, piccoli pezzi del bordo potrebbero rompersi. Ecco perché consigliamo di affilare questi coltelli a mano con una pietra per affilare, un acciaino o un sistema di affilatura.


Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm

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This is my first decent Japanese knife and I love it. I love how the finish gains patina and character over time.
Like previous purchases, the speed, value and service is top notch. 

No lo recomiendo.. pierde el color negro muy fácil y queda como un cuchillo viejo y sin valor! No comprarlo 

Beautiful knife. Light, thin, well balanced and very sharp. So impressed thinking about buying the nakiri, even though don't really need another knife.

Eden Kanso Aogami hat eine super dünne Schneide. !

Die meisten Messer, auch in dieser Preisklasse und auch bei teureren Messern, haben alle zu viel Material hinter der Schneide !

Das Eden Kanso Aogami bildet mit Abstand zu anderen Messern eine besonders dünne Schneide aus, so dass harte Gemüse- Sorten mit dieser Klinge mühelos geschnitten werden können !

Ich habe auch KAI Shun Classic Messer, die sind gut, aber an der Schneide noch etwas dicker.

Eden Kanso Aogami 2040-418 Kiritsuke 18 cm ein echtes TOP Messer !

Great value for money This is my first aogami steel knife. Very different then european counterparts in feel and use. Lighter then I expected. Looking forward to using it more.

engravable

Personalizzalo! Possiamo incidere molti prodotti. Ottimo come regalo! [Leggi di più sulle opzioni qui](/it/pt/-incidi-il-tuo-coltello.htm). Cerchi un'incisione? Non dimenticare di aggiungere il prodotto '[Ordine con incisione](/it/pt/-incidi-il-tuo-coltello.htm)' al tuo ordine. 

Si può incidere

warranty

Quasi tutti i prodotti che vendiamo hanno una garanzia di fabbricazione. Vuoi saperne di più sulla garanzia? Leggi il nostro articolo: [spiegazione della garanzia](/it/ct/warranty-explained.htm)

Garanzia

origin

Il paese d'origine è il paese di produzione del prodotto, per quanto ne sappiamo. Questo può essere diverso dal paese in cui si trova il marchio stesso.

Paese di origine

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Informazione generale

Misuriamo sempre l'altezza della lama nella parte più alta della stessa.

Altezza della lama

Noi stessi misuriamo sempre la lunghezza della lama. Questa è la lunghezza della lama dalla punta alla parte anteriore del manico. Ciò può differire dalle specifiche del produttore.

Lunghezza della lama

Misuriamo sempre lo spessore della lama nella parte più spessa della lama. Spesso appena prima del manico. Questo può discostarsi dalle specifiche del produttore.

Spessore della lama

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Misurata dalla punta della lama fino alla parte posteriore del manico

Lunghezza totale

Nous pesons toujours un article en l'allégeant de tous ces accessoires. Les couteaux et haches sont toujours pesés sans leur étui et les lampes sans leurs piles (si possible). Pour les sets de couteaux, nous considérons le poids total. Cela peut varier des indications du fabricant.

Peso

Dimensioni & peso

value_steel_hardness

La durezza in Rockwell C per un coltello è sempre secondo le specifiche del produttore. Quando un produttore specifica un valore di 56-58HRC, per esempio, noi annotiamo sempre il valore più alto, cioè 58HRC.

Durezza

Materiale

dishwasher_safe

Questo riguarda il tipo di bordo [Vuoi saperne di più su un bordo seghettato rispetto a uno liscio](/it/ct/coltelli-da-tasca-lama-liscia-o-seghettata.htm)?

Tipo di bordo

Noi stessi misuriamo l'angolo di affilatura. Questo valore è l'angolo per lato. Quindi 20º significa che l'angolo totale del bordo è di 40º. Si prega di notare che i coltelli sono quasi sempre affilati a mano, anche nelle fabbriche. Questo valore è quindi solo un'indicazione di un singolo utensile misurato da noi. Sei sempre libero di scegliere il tuo angolo di affilatura. [Per saperne di più sugli angoli di affilatura](/it/ct/spiegazione-sugli-angoli-di-affilatura.htm).

Angolo di affilatura

In termini di affilatura stiamo parlando di come lo spessore completo della lama si estende nel bordo. Vuoi saperne di più sulle affilature? [Leggi tutto sulle affilature dei coltelli](/it/ct/bisellatura-dei-coltelli.htm).

Come affilare

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Questo è l'angolo di affilatura totale, quindi gli angoli di affilatura di entrambi i lati della lama combinati. Per un coltello con affilatura su un solo lato questo equivale ad un unico angolo di affilatura.

Angolo di affilatura totale

Caratteristiche & funzioni

Per il numero di coltelli nei set di coltelli ci atteniamo alle informazioni fornite dal produttore. Alcuni marchi considerano il ceppo come parte del set, altri no. 

Recensioni per Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm

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