Name: Zwilling J.A. Henckels Twin 1731 Santoku Knife 18 cm (7")
Brand: Zwilling J.A. Henckels
SKU: ZW31867-181
Price: 359 EUR
Availability: BackOrder
Rating: 8 (1 reviews)

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Il **santoku Zwilling Twin 173** combina i materiali più eccezionali e un design straordinario con proprietà di taglio perfette. Il coltello è stato disegnati dal famoso designer italiano Matteo Thun.

## Manico in legno di ebano

Thun ha usato legno di ebano oliato per il manico ergonomico. Si tratta di un tipo di legno pesante e scuro che sta diventando incredibilmente raro. I manici sono disegnati in modo tale da funzionare come estensione delle tue mani. Il cuneo alla base del manico supporta una presa professionale, con il pollice e l'indice posti sulla lama.

## Acciaio Cronidur 30 di alta qualità

Le lame di questi coltelli da cucina Zwilling Twin sono realizzate in acciaio Cronidur 30. Questo tipo di acciaio è usato soprattutto nell'industria aeronautica e aerospaziale ed è caratterizzato da un'impressionante tenacità e resistenza alla corrosione. Combinando queste caratteristiche con la tecnica di indurimento del ghiaccio di Zwilling, questa lama è incredibilmente tagliente e sostenibile.

I coltelli sono forgiati secondo il metodo Sigmaforce di Zwilling. Questo significa che le lame sono forgiate da un unico pezzo di acciaio con l'aiuto di una macchina, lasciandoti una lama incredibilmente solida, equilibrata e flessibile. Con l'aiuto della tecnologia laser i coltelli sono dotati di un bordo affilato, dopo di ciò sono lucidati a mano da affilatori esperti.

Zwilling J.A. Henckels Twin 1731 Santoku Knife 18 cm (7")

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Het Zwilling/Henckels Twin 1731 santokumes 18 cm.
Het mes heeft een totale lengte van 30.5 cm. en weegt daarbij 178 gram. 
Een lichtgewicht, zeker voor messen van Duitse makelij.
In het midden over de rug gemeten is het mes 2mm in dikte.
Iets wat voor dit type mes van Japanse makers wel overeen komt, al zijn ze er ook nog wel dunner.
Qua gebruikte materialen en afwerking verwijs ik graag naar mijn review over het koksmes van deze serie.
Daarbij wil ik gelijk opmerken dat dit mes in vergelijking daarbij toch heel anders aanvoelt.
Het heft is beduidend kleiner en dunner uitgevoerd en meet 10.6 cm in lengte.
Het is maximaal 24mm. in hoogte en 15 mm. op z'n dikst.
Het kosmes daarintegen is 28.8 mm. hoog en 18.5 mm. dik.
Dit maakt voor mij dat het koksmes net prettiger / zekerder in de hand ligt.
Dit heft is ontworpen voor een beduidend kleinere hand.
Als ik deze twee verder met elkaar mag vergelijken is de boog die het snijvlak beschrijft van het santokumes minder gelijkmatig.
De baan die het snijvlak van het koksmes beschrijft is goed uitgevoerd voor de wiegende snijmethode.
Vanaf de spitse punt loopt de ronding zeer geleidelijk over in een vlakker snijgedeelte, typerend voor een westers koksmes.
Het snijgedeelte van het Japanse koksmes is een rechter / vlakker mes waarbij de rug naar beneden toe de punt vormt.
Uitstekend voor mensen die een drempel hebben bij het hanteren van grotere messen en een angst hebben om per ongeluk ergens in te prikken.
Vanaf de punt is het snijvlak van dit mes de eerste vier cm. bijna recht.
Daarna begint de kromming redelijk snel en gaat dan vanaf de helft van het mes over in een baan die vrijwel gelijk is aan die van het westerse koksmes.
Bij het snijden van bijvoorbeeld tomaatjes kan deze ''hoek'' net even helpen om het velletje te doorbreken.
Door de eerder genoemde dikte van het mes snijdt het moeiteloos zachte fruitsoorten zonder deze te vervormen en hardere groenten gaan net zo makkelijk.
Ook dit mes heb ik onder een zeer kleine hoek geslepen met een serie Naniwa waterstenen. 
Bij dit mes uiteraard geen verdikte garde aanwezig, dus veel werkend mesgedeelte voor een relatief klein koksmes.

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Si può incidere

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Quasi tutti i prodotti che vendiamo hanno una garanzia di fabbricazione. Vuoi saperne di più sulla garanzia? Leggi il nostro articolo: [spiegazione della garanzia](/it/ct/warranty-explained.htm)

Garanzia

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Il paese d'origine è il paese di produzione del prodotto, per quanto ne sappiamo. Questo può essere diverso dal paese in cui si trova il marchio stesso.

Paese di origine

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Informazione generale

Misuriamo sempre l'altezza della lama nella parte più alta della stessa.

Altezza della lama

Noi stessi misuriamo sempre la lunghezza della lama. Questa è la lunghezza della lama dalla punta alla parte anteriore del manico. Ciò può differire dalle specifiche del produttore.

Lunghezza della lama

Misuriamo sempre lo spessore della lama nella parte più spessa della lama. Spesso appena prima del manico. Questo può discostarsi dalle specifiche del produttore.

Spessore della lama

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Misurata dalla punta della lama fino alla parte posteriore del manico

Lunghezza totale

Nous pesons toujours un article en l'allégeant de tous ces accessoires. Les couteaux et haches sont toujours pesés sans leur étui et les lampes sans leurs piles (si possible). Pour les sets de couteaux, nous considérons le poids total. Cela peut varier des indications du fabricant.

Peso

Dimensioni & peso

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La durezza in Rockwell C per un coltello è sempre secondo le specifiche del produttore. Quando un produttore specifica un valore di 56-58HRC, per esempio, noi annotiamo sempre il valore più alto, cioè 58HRC.

Durezza

Materiale

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Questo riguarda il tipo di bordo [Vuoi saperne di più su un bordo seghettato rispetto a uno liscio](/it/ct/coltelli-da-tasca-lama-liscia-o-seghettata.htm)?

Tipo di bordo

Noi stessi misuriamo l'angolo di affilatura. Questo valore è l'angolo per lato. Quindi 20º significa che l'angolo totale del bordo è di 40º. Si prega di notare che i coltelli sono quasi sempre affilati a mano, anche nelle fabbriche. Questo valore è quindi solo un'indicazione di un singolo utensile misurato da noi. Sei sempre libero di scegliere il tuo angolo di affilatura. [Per saperne di più sugli angoli di affilatura](/it/ct/spiegazione-sugli-angoli-di-affilatura.htm).

Angolo di affilatura

In termini di affilatura stiamo parlando di come lo spessore completo della lama si estende nel bordo. Vuoi saperne di più sulle affilature? [Leggi tutto sulle affilature dei coltelli](/it/ct/bisellatura-dei-coltelli.htm).

Come affilare

type_of_handle

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Questo è l'angolo di affilatura totale, quindi gli angoli di affilatura di entrambi i lati della lama combinati. Per un coltello con affilatura su un solo lato questo equivale ad un unico angolo di affilatura.

Angolo di affilatura totale

Caratteristiche & funzioni

Per il numero di coltelli nei set di coltelli ci atteniamo alle informazioni fornite dal produttore. Alcuni marchi considerano il ceppo come parte del set, altri no. 

Numero di coltelli

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Zwilling J.A. Henckels Twin 1731 Santoku Knife 18 cm (7")

Zwilling J.A. Henckels Twin 1731 Santoku Knife 18 cm (7")

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